Saisonkalender März – Endlich Bärlauch-Saison!

März auf dem Wochenmarkt: Der Frühling kommt

Der März ist ein Übergangsmonat: Der Winter verabschiedet sich langsam, die ersten Frühlingsboten machen sich bemerkbar. Auf dem Wochenmarkt spiegelt sich das wider – neben der bewährten Lagerware tauchen plötzlich frische, grüne Neuankömmlinge auf.

Der Star des Monats ist zweifellos der Bärlauch. Sein unverwechselbarer Knoblauchduft zieht sich ab Anfang März über die Marktstände und signalisiert: Der kulinarische Frühling hat begonnen.

Der Star des Monats: Bärlauch

Bärlauch (Allium ursinum) ist das Wildkraut, auf das ganz Deutschland wartet. Seine Saison beginnt je nach Region Anfang bis Mitte März und endet mit der Blüte im Mai.

So erkennst du frischen Bärlauch

• Blätter: Sattgrün, länglich-oval, glatt und weich, einzeln aus dem Stiel wachsend
• Geruch: Intensiv nach Knoblauch – das sicherste Erkennungsmerkmal
• Frische: Blätter sollten knackig sein, nicht welk oder gelblich
• Stiel: Dreieckiger Querschnitt (Unterschied zu Maiglöckchen!)

Was du mit Bärlauch machen kannst

• Bärlauch-Pesto: Der Klassiker – mit Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl (zum Rezept)
• Bärlauch-Butter: Perfekt zu Steak, Baguette oder neuen Kartoffeln
• Bärlauch-Suppe: Cremig, intensiv, in 20 Minuten fertig
• Bärlauch-Öl: In Olivenöl einlegen – hält mehrere Wochen
• Frisch im Salat: Kleingeschnitten als aromatisches Topping
• Bärlauch-Knödel: Bayerischer Klassiker mit Frühlingsnote

Gemüse im März

Frische Freilandware

Ab März gibt es die ersten frischen Gemüsesorten direkt vom Feld – noch nicht in der Fülle des Sommers, aber als willkommene Abwechslung zur Lagerware:

• Spinat: Zart, mild, ideal für Salate und als Beilage. März-Spinat ist besonders fein im Geschmack
• Feldsalat: Letzte Wochen der Hauptsaison – jetzt noch zugreifen, bald wird er bitter
• Radieschen: Die ersten aus dem Frühbeet – knackig und scharf, ein Zeichen des Frühlings
• Rhabarber: Ab Mitte/Ende März die ersten Stangen – säuerlich-fruchtig, perfekt für Kompott
• Lauch (Porree): Das ganze Jahr verfügbar, aber im Frühjahr besonders zart
• Chicoree: Letzte Saison-Wochen – leicht bitter, erfrischend im Salat

Lagerware in Top-Qualität

Diese Gemüsesorten stammen aus der Herbsternte und werden professionell eingelagert. Sie sind im März weiterhin frisch und aromatisch:

• Kartoffeln: Festkochend und mehlig, aus regionaler Lagerung
• Karotten/Möhren: Süß und knackig aus dem Sandlager
• Rote Bete: Erdig-süß, ideal für Salate und Suppen
• Sellerie: Knolle und Staude, vielseitig einsetzbar
• Pastinaken: Nussig-süß, nach dem Frost besonders aromatisch
• Weißkohl und Rotkohl: Aus dem Lager, perfekt für Kohlrouladen und Salate
• Zwiebeln: Regional gelagert, Grundlage fast jeder Küche
• Kürbis: Letzte Restbestände – Hokkaido und Butternut halten bis März

Obst im März

Beim Obst ist der März noch winterlich geprägt. Regionales frisches Obst gibt es kaum – dafür aber exzellente Lageräpfel und erste Importe:

• Lageräpfel: Boskoop, Elstar, Braeburn – regional gelagert, noch voller Geschmack
• Birnen: Letzte Lagerbirnen der Saison – Conference und Alexander Lucas
• Zitronen: Aus dem Mittelmeerraum, Hauptsaison im Winter/Frühjahr
• Orangen und Blutorangen: Letzte Wochen der Blutorangensaison – jetzt zugreifen!
• Kiwi: Aus Italien oder Frankreich, jetzt besonders süß

Kräuter im März

Neben dem Bärlauch gibt es weitere Kräuter, die im März auf dem Wochenmarkt zu finden sind:

• Bärlauch: Der Star des Monats (siehe oben)
• Schnittlauch: Erste frische Triebe, mild und aromatisch
• Petersilie: Aus dem Gewächshaus, ganzjährig verfügbar
• Kresse: Scharf-würzig, in wenigen Tagen selbst gezogen
• Giersch: Wildkraut mit petersilienähnlichem Geschmack – erster Frühlingsbote
• Brennnessel: Junge Triebe sind ab Ende März verfügbar – reich an Eisen

Rezeptideen für den März

Der März ist ideal für Gerichte, die Winter und Frühling verbinden. Hier sind unsere Favoriten:

Leichte Frühlingsgerichte

• Bärlauch-Pesto mit Pasta: Der Frühlings-Klassiker schlechthin
• Spinatsalat mit Radieschen und Ziegenfrischkäse: Frisch, knackig, in 10 Minuten fertig
• Feldsalat mit Rote-Bete und Walnüssen: Earthy meets Nuss – ein Traum
• Rhabarber-Kompott: Erste Stangen mit Vanille einkochen – Frühling im Glas

Herzhafte Winterklassiker mit Frühlingsnote

• Kartoffelsuppe mit Bärlauch-Öl: Deftig trifft Frühling
• Pastinaken-Rösti mit Feldsalat: Knusprig und nussig
• Kohlrouladen mit Spinatfüllung: Der perfekte Übergangs-Klassiker
• Rote-Bete-Risotto mit Ziegenfrischkäse: Cremig, erdig, elegant

Einkaufstipps für den März

• Bärlauch früh kaufen: Die ersten Blätter im März sind am zartesten. Später werden sie fester und schärfer
• Lagerware nicht unterschätzen: Gut gelagerte Kartoffeln und Karotten sind im März noch erstklassig
• Nach Frühbeet-Ware fragen: Viele Gärtner ziehen Radieschen und Salate im Frühbeet vor – perfekte Frühlingsboten
• Blutorangen jetzt kaufen: Die Saison endet im April – letzte Chance!
• Rhabarber testen: Wenn verfügbar, sind die ersten Stangen besonders zart und mild

Ausblick: Was kommt im April?

Der April bringt den großen Durchbruch des Frühlings: Spargel! Dazu kommen mehr Radieschen, die ersten Kohlrabi, Frühlingszwiebeln und mit etwas Glück erste Erdbeeren. Mehr dazu in unserem Saisonkalender April.

Fazit: Der März belohnt Geduldige

Der März ist der Monat, in dem die kulinarische Vorfreude auf den Frühling am größten ist. Die Auswahl ist noch überschaubar, aber die Qualität der verfügbaren Produkte ist hervorragend: Frischer Bärlauch, zarter Spinat, knackige Radieschen und nach dem Frost besonders süße Pastinaken.

Wer sich auf das beschränkt, was die Saison hergibt, wird belohnt – mit intensiverem Geschmack, mehr Nährstoffen und dem guten Gefühl, regional und nachhaltig einzukaufen.

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