Saisonkalender April – Spargelzeit beginnt

April: Der Frühling explodiert

Wenn der März der Monat der Ankündigung war, ist der April der Monat der Erfüllung. Die Natur erwacht, die Tage werden spürbar länger und wärmer, und der Wochenmarkt verwandelt sich von Woche zu Woche.

Das Angebot wächst rasant: Wo im März noch Lagerware dominierte, stehen jetzt frische Freilandprodukte in den Vordergrund. Der unangefochtene Star: Spargel.

Der Star des Monats: Spargel

Kein anderes Gemüse löst in Deutschland so viel Vorfreude aus wie der Spargel. Die Saison beginnt – je nach Witterung – Mitte bis Ende April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag.

Weiß, Violett oder Grün?

• Weißer Spargel: Der deutsche Klassiker. Wächst unter der Erde, wird gestochen, bevor er Licht sieht. Mild, zart, leicht nussig
• Violetter Spargel: Hat kurz Sonnenlicht abbekommen – etwas kräftiger im Geschmack als weißer, leicht nussig-herb
• Grüner Spargel: Wächst über der Erde, muss nicht geschält werden. Intensiver, leicht grasiger Geschmack, schneller zubereitet

Warum Markt-Spargel besser ist

Spargel verliert nach der Ernte rapide an Geschmack und Zuckergehalt. Auf dem Wochenmarkt bekommst du Spargel, der am selben Morgen oder am Vortag gestochen wurde. Im Supermarkt ist er oft 3–5 Tage alt.

• Markt-Spargel: 0–1 Tag alt, süß, aromatisch, knackig
• Supermarkt-Spargel: 3–5 Tage alt, oft holzig, leicht bitter, weniger Zucker

Dazu kommt: Auf dem Markt kannst du nach Kaliber und Sorte auswählen. Dünne Stangen für den Salat, dicke für das Hauptgericht, Bruchspargel für die Suppe – alles möglich, alles günstiger als im Supermarkt.

Zubereitungsideen

• Klassisch: Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und Schinken
• Gegrillt: Grüner Spargel mit Olivenöl, Salz und Zitrone – in 8 Minuten fertig
• Im Salat: Grüner Spargel, roh oder blanchiert, mit Parmesan und Vinaigrette
• Als Suppe: Spargelcremesuppe aus den Schalen und Enden – Zero Waste!
• Im Risotto: Grüner Spargel mit Zitrone und Parmesan
• Überbacken: Weißer Spargel im Schinkenmantel mit Käse gratiniert

Für noch mehr Inspiration: 10 Rezepte mit Spargel vom Wochenmarkt.

Gemüse im April

Frühlings-Highlights

Der April bringt eine Welle frischer Freilandware auf den Markt:

• Spargel: Weiß und grün, der Star des Monats (siehe oben)
• Radieschen: Jetzt in voller Pracht – knackig, scharf, leuchtend rot
• Kohlrabi: Erste Freiland-Kohlrabi, zart und mild. Die Blätter sind essbar!
• Frühlingszwiebeln: Mild, saftig, perfekt roh im Salat oder auf dem Butterbrot
• Spinat: Volle Saison – jetzt besonders zart und aromatisch
• Rhabarber: Hochsaison! Die Stangen werden jetzt dicker und saftiger
• Kopfsalat: Erste Freilandware, butterweich und mild
• Bärlauch: Letzte Wochen – vor der Blüte ernten, dann wird er scharf

Noch aus dem Lager

• Kartoffeln: Lagerware weiterhin gut, erste neue Kartoffeln ab Ende April möglich
• Karotten: Aus dem Lager, knackig und süß
• Rote Bete: Letzte Lagerbestände – jetzt noch verwerten
• Sellerie: Lagerware, vielseitig einsetzbar
• Zwiebeln: Noch aus der Herbsternte

Obst im April

Beim Obst bleibt der April noch verhalten, aber es tut sich etwas:

• Rhabarber: Streng genommen ein Gemüse, aber in der Küche als Obst verwendet – Hochsaison!
• Lageräpfel: Elstar, Boskoop, Braeburn – noch gut, aber die Saison neigt sich dem Ende
• Erste Erdbeeren: Ab Ende April aus dem Freiland – noch kleine Mengen, aber umso aromatischer
• Zitronen: Weiterhin aus dem Mittelmeerraum

Kräuter im April

• Bärlauch: Letzte Wochen! Vor der Blüte ernten, danach wird er holzig
• Schnittlauch: In voller Pracht, frisch und aromatisch
• Petersilie: Frisch aus dem Beet, nicht mehr nur aus dem Gewächshaus
• Kerbel: Feines Anis-Aroma, typisches Frühlingskraut
• Sauerampfer: Säuerlich-frisch, ideal für Suppen und Salate
• Giersch: Wildkraut mit mildem Geschmack – junge Blätter verwenden
• Löwenzahn: Junge Blätter sind mild und nussig – perfekt im Salat

Rezeptideen für den April

Spargelgerichte

• Klassischer weißer Spargel mit Kartoffeln und Hollandaise
• Spargel-Risotto mit grünem Spargel, Zitrone und Parmesan
• Spargelsalat lauwarm mit Vinaigrette und pochiertem Ei
• Spargel im Blätterteig mit Schinken und Kräutern

Weitere Frühlingsgerichte

• Radieschenbutter auf frischem Brot – einfach und perfekt
• Kohlrabi-Schnitzel: Paniert und gebraten, vegetarischer Genuss
• Rhabarber-Crumble: Süß-säuerlich, mit Streuseln und Vanilleeis
• Frühlingssalat mit Radieschen, Kohlrabi, Frühlingszwiebeln und Kräuter-Vinaigrette
• Spinat-Quiche: Mit Ziegenfrischkäse und frischem Spinat vom Markt

Einkaufstipps für den April

• Spargel am Markttag kaufen und verarbeiten: Je frischer, desto besser. Spargel hält maximal 2–3 Tage im feuchten Tuch im Kühlschrank
• Bärlauch jetzt noch einmachen: Pesto oder Öl herstellen – die Saison endet im Mai
• Rhabarber in Mengen kaufen: Jetzt ist er am besten und günstigsten. Kompott lässt sich einfrieren
• Nach Bruchspargel fragen: Gebrochene Stangen sind günstiger und perfekt für Suppen
• Kohlrabi-Blätter mitnehmen: Sie enthalten mehr Vitamine als die Knolle und schmecken wie Spinat

Rückblick: Was ist seit März neu?

Im Vergleich zum Saisonkalender März sind folgende Produkte neu auf dem Markt:

• Spargel – der wichtigste Neuzugang
• Kohlrabi – aus dem Freiland
• Frühlingszwiebeln – frisch und mild
• Kopfsalat – erste Freilandware
• Kerbel und Sauerampfer – typische April-Kräuter
• Erste Erdbeeren – ab Ende April (Freiland)

Fazit: April ist Spargelzeit – und so viel mehr

Der April verwandelt den Wochenmarkt. Wo vor wenigen Wochen noch Lagerware dominierte, stehen jetzt frische, knackige Freilandprodukte in den Vordergrund. Spargel ist der Star, aber auch Radieschen, Kohlrabi, Rhabarber und die ersten Kräuter machen den Marktbesuch zum Erlebnis.

Unser Tipp: Geh im April jede Woche auf den Markt. Das Angebot verändert sich von Woche zu Woche – jedes Mal gibt es etwas Neues zu entdecken. Der Frühling ist da, und der Wochenmarkt ist der beste Ort, ihn zu schmecken.

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